Salsa al pepe

Ci vuole vino rosso secco, tuorli d’uovo, pepe nero, chiodi di garofano, zafferano e sale.
Mescolare vino e spezie con i tuorli d’uovo su una pentola sopra fuoco moderato.
Quando comincia a bollire, abbassare la fiamma e far cuocere per dieci minuti.
Versate sopra alla carne di maiale cotta con qualsiasi tipo di cottura.

Nucato medievale - Croccante noci e miele

Prendi miele bollito e schiumato e noci un poco peste.
Cuoci insieme a spezie.
Bagnati la palma della mano con l’acqua et estendilo.
Lascia freddare e puoi ponere amandole e avellane in luogo di noci

E’ praticamente il croccante del medioevo che poco si discosta da quello moderno.
Viene fatto con zucchero fuso bollente e frutti secchi di bosco, quali:
– noci
– mandorle e
– nocciole (le avellane)
Nel medioevo si usava aggiungere delle spezie che sono andate poi scomparendo dalla ricetta.