Scottate una zucca di media grandezza, privatela della buccia e passatela al setaccio aggiungendovi un pò di prezzemolo fresco tritato.
Mettete l’impasto ottenuto in un recipiente e unitevi ricotta, formaggio grattugiato, un pò di noce moscata, sale e pepe.
Lavorate accuratamente il tutto e lasciate riposare.
Preparate nel frattempo una sfoglia tradizionale, fatene dei quadrati, farciteli con il composto di zucca e richiudeteli a mò di tortello.
Questi tortelli si cuociono in acqua abbondante e si condiscono con sugo a piacere, accompagnato da una spolverata di formaggio pecorino..

Written by Gaita San Giovanni