Ci vuole grano senza lolla, brodo di carne o vegetale, latte, tuorli d’uovo, zafferano e sale.
Si fa bollire il grano finchè non scoppia.
Poi toglierlo dall’acqua e sciacquarlo accuratamente sotto acqua corrente facendolo scolare e raffreddare.
In un tegame ben largo si unisce a questo grano del latte e del brodo.
Si fa bollire lentamente mescolando, per evitare che il tutto si attacchi sul fondo.
Verso fine cottura vi si aggiungano i tuorli d’uovo, lo zafferano ed il sale, continuando a cuocere per pochi minuti senza far bollire.
La consistenza finale della zuppa dovrebbe essere quella di una salsa densa.
Si presta bene come accompagnamento alla carne di cervo, di daino ma anche di montone.

Written by Gaita San Giovanni